LR: 小廚房的大天空

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Sunday, July 17

台式泡菜

比起韓式泡菜，台灣的泡菜做法比較方便也很好吃
夏天到了，大家不妨自己動手試試看唷！
材料：高麗菜一顆、紅蘿蔔一條（半條）、鹽、蒜頭、辣椒一根、白醋、砂糖

做法：

先將高麗菜一片一片撥下洗淨，頭蒂的部份（硬梗）如果怕口感不好，可以切除
將容器擦乾，放入瀝乾的高麗菜（大約即可），加入一匙半茶匙的鹽去青，不斷的搓揉去水，這時候也可以隨性的把高麗菜葉片撥成小片。紅蘿蔔最後一分鐘在加入拌柔即可。
等到高麗菜體積縮小到1/5的時候就差不多了（約10~15分鐘）。
加入煮過的開水(冷)將高麗菜多餘的水分、鹽分去除。原則上洗兩次就很差不多了，如果還是太鹹，可以倒掉原本的水後，再加入開水反覆搓洗。【從這步驟起，切忌不要碰到生水唷！不然泡菜會很容易發酸】
將高麗菜瀝乾。同時可以準備醃料。
蒜泥約兩茶匙、辣椒一根、白醋跟糖的比例為2:1（可以個人喜好增減）。2:1是偏甜的做法，如果喜歡酸一點，可以調為3:1，然後等要食用前，再加適當的糖也可以。
容器最好是玻璃罐，不過如果不方便取得，又可以在兩天內食用完的話，也可以用塑膠袋代替。把醃料先放一半進容器中，在把瀝乾的高麗菜＋紅蘿蔔放入容器中，最後在把剩下的醃料倒進去就完工囉！
在準備醃料的時候，份量不用到掩蓋過高麗菜，這樣味道會太重。如果是用塑膠袋的話，就定時翻轉一下就好。容器的話，可以定時用筷子攪拌；或是在加完醃料後，剩餘的空間可以加入些許開水（和醃料的比例約3:1，開水切忌過多）。
醃個半天就可以實用囉！

非常好吃又方便，快試試吧！

Friday, June 3

小廚莉莉安：冰釀醉雞

成品

材料:
1.土雞腿 10隻 (美國的雞腿比臺灣小唷！大約是2/3份量)
2.紹興酒1瓶

3.鹽
4.蔥、薑切片、枸杞酌量、當歸一片、酸梅三顆

做法:

1.土雞腿去骨
(如果沒有很好的刀功，建議一定要先去骨，帶骨的雞腿真的很難切呀)

2.雞腿買回家後，洗乾淨再用紙拭乾，
用1.5匙的鹽抹勻, 醃個1小時。有網友說醃個半天或是一天，不過我覺得我醃一個小時已經好鹹了，大家可以看自己可以接受的程度而調整。

3.燒個熱鍋，將醃好的雞腿川湯過水一下，把湯湯血血過掉後，放入電鍋蒸（我的份量我蒸1.5杯水）蒸熟，但不要過熟使肉太硬。

4.等待雞腿蒸熟的同時, 將紹興酒（160cc）倒到小鍋子裡，放入薑片、蔥、枸杞、當歸片、酸梅。酒一滾就熄火放涼備用。

5.將蒸好的雞腿取出，把雞汁也一起放進容器裡唷！

6.將（4）紹興酒鍋倒進容器中，用筷子攪勻，這樣醉雞凍纔會均勻。醬汁要蓋過雞肉唷！

7.放涼後置入冰箱, 隔天就可以食用了唷！

（喜歡蛋的也可以加進去，不過醃的時間要比較久，至少兩天唷！蛋黃半熟的狀況最好吃了：））

醉雞凍

Wednesday, May 4

＠小廚莉莉安：糖醋雞塊

有時候如果想吃個糖醋排骨，還得先備好醃料、排骨、裹粉、酥炸
想到就覺得好麻煩唷！！
所以那天就把吃剩的Ｍ雞塊拿來如法炮製一翻，口感當然不同
不過也算別有風味，
推薦給想吃糖醋料理又不方便準備排骨的人，可以用雞塊替代試試看唷！

糖醋雞塊

（正規）材料：鳳梨、青椒、洋蔥、甜椒（黃、紅）、太白粉、糖、蕃茄醬、醋（薑末、蒜末）
（本次）材料：蘆筍、洋蔥、金針菇、太白粉、糖、蕃茄醬、醋（白或黑看個人喜好）、薑末、蒜末-沒有青(甜)椒的原因是因為這邊太貴了，所以不常買，鳳梨也是一次要買一顆，所以就用自己喜歡的蔬菜替代囉！沒有鳳梨甜味真的會減少許多（如果可以的話，有鳳梨還是比較好吃捏）

直接跳過醃排骨、裹粉跟炸排骨的部份，就會發現這道料理十分的簡單啦！

熱油鍋將薑末、蒜末爆香後加入蘆筍、洋蔥，最後在加入金針菇
因為菇類會出水，所以太早加的話，其他材料就不容易爆出香味囉
這時候我會先將醬料調好，糖一大匙＋醋兩大匙＋蕃茄醬四大匙＋適量水
mix好後，加入鍋中，快速攪拌
加入適量太白粉水，勾芡，淋在雞塊上，就完成囉！
我問過我媽咪，醬用淋的，跟把肉放進鍋裡拌有什麼差別。如果你喜歡吃酥脆的話，糖醋醬就用淋的方式比較好；如果喜歡肉跟醬mix、料理比較燙的話，就在步驟四之後把肉下鍋，快速攪拌在起鍋唷！

以上：）

希望大家喜歡捏！

Friday, April 22

＠小廚莉莉安：玉子燒

【玉子燒】

材料：蛋x4，糖一個半茶匙(大)，雞湯塊（少許）或柴魚高湯10cc，鹽、醬油少許

首先將四顆蛋打散
加入一個半茶匙的細沙糖
因為我柴魚高湯剛剛好用完了，實在很懶得為了10cc在熬煮，所以就很偷懶用雞湯塊代替，只要放一點點提味就好唷！雞湯塊濃縮後，實在鹹的不得了呀！
我看有人有會放醬油，有些人建議不用放。我個人覺得放一點點提味，還不錯，不過真的只需要一點就夠囉！（如果想讓完成品跟日本壽司店的一樣的話，我建議不要放醬油，顏色比較漂亮）
再來將油鍋燒燙後，放入蛋汁前，記得轉小火。（一定要準備不沾鍋，非常的重要）
第一次蛋汁要均勻佈滿鍋面（大約六湯匙的量），以中火慢煎，待蛋汁呈半熟狀態時，將蛋皮對摺（過程十分之快，切勿分心）
對摺後，鍋子就會空出半面來了，有人會在抹油、加蛋汁，不過因為我的鍋子滿好的，所以我之後的過程，完全沒有在加過油囉！接下來就是加蛋汁（大約三湯匙的量）、對摺 > 加蛋汁、對摺，重複到蛋汁用完為止。
一定要記得加入蛋汁後，他只要一成型，就準備對摺囉！如果等到蛋汁都快熟透的時候，這樣對摺後，他們就沒有辦法密合在一起了，出來的玉子燒，中間就會有散散的有空洞唷！